Tipp Rezeptsammlung: Hauptspeisen

[clol0910]

Gegrillte Hähnchenbrüste mit Tacos auf dem Grill

Gegrillte Hähnchenbrüste mit Tacos 4 Pers.

4 Hähnchenbrustfilets
Salz,Pfeffer aus der Mühle
1/2 Tasse Orangensaft
2 EL geriebene Orangenschalen
1/2 Tasse Olivenöl
1 TL geschrot. Zitronenpfeffer
1 TL geschrot. rote Pfefferkörner

2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Fl. Mexikanische Grill Sauce 250 ml
1 Avocado
Saft von 1 Zitrone
8 Tacos (fertige Maisfladen)

Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Form legen. Den Orangensaft mit der Schade, dem Olivenöl, dem Zitronenpfeffer und den roten Pfefferkörnern vermischen, in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Alles über die Hähnchen gießen. Alles in den Kühlschrank und 2 Std. ziehen lassen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, Tomaten achteln (Strunk rausschneiden). Die mex. Grillsauce in eine Schüssel geben, die Avocado schälen, halbieren, Kern auslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Avocado mit Zitronensaft sofort beträufeln und unter die Grillsauce rühren. Die Filets auf dem Grill garen, dabei öfters bestreichen. Die Tacos nach Anweisung auch auf dem Grill garen. Die Filets vom Grill nehmen, in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln, Tomaten und Grillsauce vermischen. Die Tacos füllen und ab dafür.

 

[clol0910]

Wir Frauen wissen eben was gut ist , eß einfach nur die "Hälfte" von jedem Rezept, dann wird´s nicht ganz so schlimm :043:

Claudi

Könnt Ihr vielleicht endlich mal aufhören !!!

Ich will bis zum nächsten Urlaub noch ein paar Kilo abnehmen. Mein Magen hängt schon sonst wo :0121:

 

[TiPi]

eß einfach nur die "Hälfte" von jedem Rezept

Iß! Imperativ! :109:

 

[clol0910]

danke:036:

Imper was?? Nie gehört

 

[Flounder]

danke:036:

Imper was?? Nie gehört

Befehls- oder Aufforderungsform. Mit Kindern im Haus unabdingbar ... auch wenn scheinbar 80% der Eltern den Imperativ bei Worten wie zum Beispiel "essen", "geben", "lesen" oder "helfen" nicht richtig anwenden können. Aber es ist ja nie zu spät

 

[clol0910]

Tja wir haben keine Kids, daher ist dieser Imperativ nicht so geläufig und die Schule ist schon ne Weile her:035:, auch sprechen wir im Schwabenland "Dialekt" , daher heißt es bei uns "eß" nur die Hälfte etc...:043::003::109: Vieles wird anders gesprochen und geschrieben als im Hochdeutschen:065:
(Spaß)

Claudi

Anyway, laßt es euch einfach schmecken, egal ob ganze Portion oder nur die Halbe

 

[Flounder]

Anyway, laßt es euch einfach schmecken, egal ob ganze Portion oder nur die Halbe

Dem ist nichts hinzuzufügen

 

[buccaneer]

Da Demi ja nicht so richtig mit türkischen Rezepten rausrücken will (kannst wohl nicht türkisch kochen, was? ) geb ich mal das einzige, was ich so kann zum Besten:

Börek

Zutaten:
8 Yufka Teigblätter (weiss nicht, ob es die mittlerweile im gut sortierten deutschen Supermarkt gibt - ansonsten türkisches Geschäft), ca. 400g Hack, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 50g Schafkäse, 300g Joghurt, 2 Eier, Butter, Pfeffer, Salz, Paprikapulver

Zubereitung:
Das Hack in Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln fein würfeln und dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln und mit 4 YufkaTeigblättern auslegen. Die Hackmasse auf den Teigblättern verteilen. Den Schafskäse mit einer Gabel "zerdrücken" (kleine Flocken) und über das Hack streuen. Den Joghurt mit den Eiern verquirlen und darüber gießen. Die ganze Masse mit den restlichen Yufka bedecken.

In einem kleinen Topf die Butter (ca. 20g) schmelzen und 1 TL Paprikapulver einrühren. Die flüssige Butter über die Teigblätter gießen.

Den Auflauf bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten lang überbacken.

Dazu Fladenbrot oder Salat....

 

[buccaneer]

Und da ich der totale Auflauf-Freak bin (für nen guten Auflauf lass ich fast alles stehen) schiess ich mal nen schnellen Junggesellenauflauf nach.

(und wer Auflauf-Rezepte anbieten kann, immer her damit)


Kartoffelpüree-Auflauf

Zutaten:
1 Pkg. Kartoffelpüree (Pfanni o.ä.), 1 Zwiebel, 2 rote Paprika, 250g Champignons (Dose), 20g Butter, 300g Hack, 100g geriebener Käse (Emmentaler o.ä.), Pfeffer, Salz, Paprikapulver

Zubereitung:
Das Kartoffelpüree nach Anweisung zubereiten.

In einer Pfanne 20g Butter erhitzen und das Hack krümelig anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Zwiebeln und Paprika klein würfeln und dazufügen.

In eine leicht gefettete Auflaufform die Hälfte des Kartoffelpüree einfüllen. Die Hackmasse darüber verteilen und die Champignonscheiben darauf legen. Restliches KaPü darüber streichen und mit dem Käse bestreuen.

Den Auflauf bei 200°C auf mittlerer Schiene gut 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

 

[Ninne]

schmeckt mit selbstgemachtem Pü bestimmt noch besser!

 

[buccaneer]

schmeckt mit selbstgemachtem Pü bestimmt noch besser!

100% richtig....dann ist es aber eher nicht mehr soooo für die schnelle Junggesellenküche.

 

[admin]

100% richtig....dann ist es aber eher nicht mehr soooo für die schnelle Junggesellenküche.

Wobei ich mich ernsthaft frage: Wieso muss eine Junggesellen- (oder Singleküche) eigentlich schnell sein? Die haben doch eigentlich mehr Zeit als jemand mit Familie und müssen zusätzlich auch noch kleiner Portionen kochen? :065:

Vermutlich brauchen die soviel Zeit auf der Jagd den Single-Zustand zu ändern....

 

[buccaneer]

Wobei ich mich ernsthaft frage: Wieso muss eine Junggesellen- (oder Singleküche) eigentlich schnell sein? Die haben doch eigentlich mehr Zeit als jemand mit Familie und müssen zusätzlich auch noch kleiner Portionen kochen? :065:

Vermutlich brauchen die soviel Zeit auf der Jagd den Single-Zustand zu ändern....

Das liegt daran, dass so eine Single-Küche kein heimeliger Hort der Wohlgerüche ist (wie die mütterliche Küche zu Hause) und man deshalb so schnell wie möglich wieder in eines der anderen verdreckten Zimmer flüchtet (wo es zumindest nicht sooo riecht)

 

[clol0910]

Gegrillte Stockbrote und gegrilltes Schweinefilet

Gegrillte Stockbrote 6 Pers.

700 g Mehl
1 Würfel Hefe
2 TL Zucker
200 ml lauwarme Milch
2 TL Salz
je 1/2 TL getrockneter Thymian,Rosmarin,Oregano

Mehl in eine Schüssel sieben in die Mitte ein Mulde drücken, Hefe hineinbröseln, mit der Milch verrühren. Dann 3o Min. zugedeckt gehen lassen, Salz und Kräuter dazugeben und zu einem Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen.
Den Teig in 12 Stücke teilen, auf 30 cm langen Strängen formen. Diese spiralenförmig auf lange Stöcke wickeln und über dem Grill grillen.

Gegrilltes Schweinefilet mit Kokosmilch-Chili-Marinade 4 Pers.

800 g Schweinefilet
150 ml Kokosmilch
3 EL Fischsoße
2 EL Pflanzenöl
2 frische rote Chilischoten
1 Stck frischer Ingwer ca. 4 cm
1 TL Kreuzkümmel
Salz
ca. 25 Zitronenblätter

Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischoten waschen entstielen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls klein hacken.
Für die Marinade die Kokosmilch mit der Fischsoße und dem Öl verrühren. Chili, Ingwer und Kümmel unterrühren. Das Fleisch ungefähr 40 min. darin marnieren, herausnehmen und auf dem Grill von beiden Seiten kurz heiss anbraten.
Dann den Grillrost mit Zitronenblättern auslegen, darauf achten dass die Hitze nicht zu groß ist, da sonst die Blätter verbrennen. Fleischscheiben auf die Blätter geben leicht salzen und bei kleiner Hitze noch ca. 8 Min. weitergaren. Fleisch mit Chilistreifen und Zitronenblätterstreifen garnieren.

 

[Capecoralfan]

Na klar doch... Das hier ist aus meiner Heimatstadt Adana

Vielen Dank fürs Rezept! Wenn es am Wochenende nun endlich warm wird, werde ich offiziell die Grillsaison eröffnen und dein Rezept ausprobieren! Hört sich ja soooooo lecker an! LG, capecoralfan

 

[tribble]

Das hört sich seltsam an, ich finde ihn aber total lecker:

Zimtfisch

Fischfilet (pro Person ein Fischfilet Kabeljau/Zander/Seelachs/was immer Ihr mögt)

Das Filet in Würfel schneiden, in einem Gemisch aus Zimt, frischgemahlenem Pfeffer, Paprika, Knofi und ein bisschen Salz marinieren.

Wenn der Fisch ca. eine Stunde gezogen hat, dann Mehl mit Curry, Koriander und etwas Salz vermischen und den Fisch damit mehlieren.

Während der Fisch knusprig ausbrät , eine Zwiebel mit Knofi anschwitzen und frischen Blattspinat dazugeben. Warten, bis er zusammengefallen ist. Zum Schluss einen guten Schuss Kokosmilch dazu.

Dazu mache ich meist Basmatireis.

Guten Appetit!

 

[clol0910]

Thunfisch in weißer Dill-Sahne-Senf-Weinsosse

Thunfischfilets mit Bandnudeln und Spezialsauce 2 Pers.

Thunfischfilets waschen und trocken tupfen, Rapsöl in die Pfanne geben, Filets anbraten (nur ein paar Minuten auf jeder Seite), jedoch darauf achten dass sie nicht zu lange in der Pfanne sind, sollten innen noch medium sein, da sonst sehr trocken...
Erst würzen mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle wenn fertig.

Bandnudeln (Menge nach Bedarf) in reichlich Salzwasser al dente kochen, wenn möglich nicht abschrecken, damit die Soße besser bindet.

50 ml Wasser, 200 g Sahne, etwas mittelscharfer Senf, frische Dillkräuter und ca. 150 ml Weißwein in einen Topf geben, dazu weiße Soße (keine Hollandaise!) oder ein Päckchen fertige Soße wie "Kräuter-Dill für Lachs" nehmen. Wie gesagt mit Senf, Wein und frischem Dill nach Belieben verfeinern, einen Schuß Zitronensaft dazu, kurz aufkochen lassen.

 

[Florida-Fighter]

Vielen Dank fürs Rezept! Wenn es am Wochenende nun endlich warm wird, werde ich offiziell die Grillsaison eröffnen und dein Rezept ausprobieren! Hört sich ja soooooo lecker an! LG, capecoralfan

Ooooh ja, ich kann die Grillsaison auch kaum abwarten. Aber vielleicht noch ein Tipp am Rande... Mit den Chillikörnern lieber etwas sparsamer sein... Man kann ja noch hinterher mehr drüberstreuen, da die Schärfe bei allen immer anders ausfällt

 

[Florida-Fighter]

Da Demi ja nicht so richtig mit türkischen Rezepten rausrücken will (kannst wohl nicht türkisch kochen, was? ) ....

Da hast nicht ganz unrecht... Dafür habe ich ja meine Mom

Aber damit Du nicht ausversehen schlanker wirst, kriegste noch ein paar

Gefüllte Weinblätter
1 Pck eingelegte Weinblätter
500 gr Hackfleisch vom Rind
500 gr Reis (da könnt ihr auch den Tosya Goldkorn oder normal Langkornreis nehmen)
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 TL (DL ) Chillikörner
1 Bund Petersilie
Olivenöl

Joghurt-Sauce:
3-4 Zehen Knoblauch
500 gr Naturjoghurt
1 Prise Salz
3-4 EL Wasser

Das Rollen dieser kleinen Dinger ist nicht so einfach und ist Geduldssache, aber mit ein bisschen Übung sollte es dann kein Problem sein.


Zubereitung der Füllung:

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken (ich nehm da immer den elektrischen Hacker) und dazu geben. Den Reis waschen, Wasser weggießen, Tomatenmark, Paprikapulver und den rohen Reis zum Hackfleisch dazugeben. Danach ein wenig Olivenöl dazu, kräftig salzen, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Paprikapulver rein. Die Masse kräftig mit den Händen durchkneten, bis alles schön vermischt ist. (wer verlängerte Kunstnägel hat, kann auch ein Handrührgerät mit dem Knethaken verwenden oder sollte sich Handschuhe anziehen, da sich sonst Gewürze unter das Gel bzw. Acryl verlaufen und die nur schwer bzw. gar nicht rausgehen. - Spreche aus Erfahrung

Weinblätter rollen:

Einzelnes Weinblatt öffnen und mit der rauen Seite nach oben auf ein Schneidebrett legen, so dass das untere Ende mit dem abgeschnittenen Stiel zu einem hersieht. Mit einem Esslöffel etwas von der Hackfleisch-Reis-Masse nehmen und in der Mitte des Weinblattes platzieren. Die Masse horizontal verteilen. Nun das untere Ende nach oben einschlagen. Das linke Ende des Blattes nach rechts und das rechte nach links einschlagen (logischerweise). Nun kann man das Weinblatt von unten beginnend vorsichtig nach oben wegrollen, so dass eine kleine Zigarrenform entsteht. Tipp: Aufpassen, dass man das Weinblatt nicht zu fest rollt!!! Es muss ein wenig locker sein, da sich der Reis beim Kochen noch etwas breit macht und das Weinblatt sonst platzen könnte.
Die Weinblätter werden dann in einem Topf kreisförmig von außen nach innen angelegt, Schicht für Schicht. Danach gießt man heißes Wasser in den Topf und zwar genau bis zu der Höhe der letzten Reihe Weinblätter. Die Weinblätter dürfen auf keinen Fall im Wasser schwimmen! Wasser zum kochen bringen und dann auf mittlere Stufe runterdrehen. Tipp: Am besten einen kleinen Teller verkehrt oben auf die Weinblätter legen, damit sich diese beim Kochen nicht auflösen!!! Das Wasser sollte auf keinen Fall kochen, höchstens ein wenig vor sich hinblubbern. Kocht man die Weinblätter zu schnell, wird der Reis nicht durch und die Blätter bleiben auch noch etwas zäh. Das ganze ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist. Dann mal zur Probe ein Weinblatt probieren und den Reis und das Blatt auf Konsistenz überprüfen. Bei Bedarf einfach ein wenig Wasser nachgießen und warten, bis auch das verkocht ist.

Zubereitung Joghurt-Sauce:

Knoblauchzehen schälen, vierteln und in einen Mörser geben (geht auch mit Knoblauchpresse). 1 Prise Salz dazugeben und richtig matschig klopfen. Mit dem Wasser verflüssigen. Joghurt in eine Glasschüssel geben und die Knoblauchmasse vorsichtig unterrühren. Je nach Geschmack kann man auch mehr Knoblauchzehen und Salz verwenden.

(Hab´s mal schnell vom Kebab-Rezept kopiert )

Die fertigen Weinblätter können jetzt in die Knoblauchsauce getunkt werden. Das praktische an diesem Essen ist, dass die Weinblätter auch kalt schmecken - also auch als Zwischendurch-Snack geniessbar

 

[clol0910]

Gegrillte Lachsforellen mit feiner Füllung

Gegrillte Lachsforellen mit feiner Füllung 4 Pers.

125 g Schollenfilets
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen Worcestersauce
1/2 Bund Dill
75 g geröstete Sonnenblumenkerne
2-3 EL Creme Fraiche
2 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer

4 fertige Lachsforellen
einige Tropfen Obstessig
3-4 EL Olivenöl
100 g Butter oder Margarine
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Pfefferminze

Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln und 10 min. ziehen lassen.
Die Schollenfilets mit dem gewaschenen Dill und den Sonnenblumenkernen fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Creme Fraiche mit dem Eigelb untermischen und alles mit Salz,Pfeffer und Cayenne kräftig würzen.
Die küchenfertigen Lachsforellen unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit Obstessig und Worcestersauce und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auch 10 min. ziehen lassen (im Kühlschrank).
Nun die Lachsforellen mit der Schollenmasse füllen, die Fische verschliessen und mit Olivenöl bestreichen.
Die Lachsforellen je nach Geschmack in ein Fischgrillgitter legen oder in eine Alugrillform und auf dem Grill garen. Währenddessen öfters mit Öl bestreichen.
Die Butter oder Margarine mit dem Zitronensaft in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Pfefferminze feinschneiden und dazu geben und einmal aufkochen lassen.
Die fertigen Lachsforellen anrichten und mit der Pfefferminzsoße überziehen. Passend dazu Folienkartoffeln mit Sour Creme oder einen bunten gemischten Sommersalat.