In den USA werden andere Begriffe verwendet, als in D. Das liegt daran, dass die Rinder anders zerlegt werden, da vor allem Steaks, jeder Art, gefragt sind.
Beef cubed steak - dünnes, fettarmes kleines Steak, durch Maschinenbehandlung zart gemacht.
Brisket - Rinderbrust, wird häufig geschmort oder (kommerziell) langsam auf dem BBQ gegart.
Chateaubriand - doppeltes Filetsteak, aus dem dicksten Teil des Filets, entspricht der deutschen Bezeichnung.
Club steak - aus dem Mittelrücken geschnitten, bis zu 2,5 Zentimeter dick, Muskelfleisch von einer Fettschicht umgeben, kann Rippen und Rückgratknochen enthalten. Heisst auch Rib Club Steak.
Chuck steak - Kurzrippensteak aus dem unteren Rippenbereich, wird aus dem zartesten Teil der Schulter geschnitten.
Delmonico Steak - auch Rib-Eye-Steak oder Rib Eye Roast, wenn es größer geschnitten wird.
Flank steak - aus dem unteren Rippenbereich, dem "Rinderlappen" unterhalb des Filets. Sollte mariniert und nicht ganz durchgebraten werden. Quer zur Faser schneiden.
Filet Mignon - Filetsteak aus dem besten Teil des Filets. Bezeichnung entspricht dem deutschen Begriff. Siehe auch
Tournedos und
Tenderloin Steak.
Minute Steak - meist vom NY Strip (flaches Roastbeef), aber auch von der Hüfte (Sirloin), eventuell auch maschinell behandelt.
Porterhouse Steak - aus dem Rücken geschnitten, noch größer als das T-Bone Steak, vier bis acht Zentimeter dick und mindestens ein Pfund schwer, mit größerem Filetanteil.
Prime Rib Roast oder auch
Standing Rib Roast - aus dem mageren Kern der vorderen Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten. Es gibt unterschiedliche Dicken und Größen, je nachdem, wieviel Rippen der Braten umfasst, eine populäre Haushaltsgröße sind zwei bis drei Rippen.
Rib Eye Steak - Rib Eye-Steak wird aus dem mageren Kern der Hochrippe von möglichst jungen Tieren geschnitten. Es zeigt einen deutlichen Fettkern, das Auge.
Round Steak - aus der Keule. Die Round Steaks und Bottom Round Steaks stammen aus der Kugel oder Blume und sind nicht super-zart. Sie werden oft geschmort.
Shank - Rinderbeinscheiben
Sirloin steak - Lendensteak, hierzulande auch Rumpsteak. Das Sirloin Steak wird ohne Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten.
Spareribs - Schälrippchen vom Schwein. Die "Country Style" genannten entsprechen etwa der dicken Rippe und sind fleischhaltiger. Rippchen vom Rind sind beliebt in Texas und heissen dann
Beef ribs.
Skirt steak - Fleisch aus dem inneren Rippenbogen, Bauchlappen, sehnig. Wird für Fajitas verwendet.
Strip Steak - auch New York Strip Steak, vom hohen Roastbeef. Ein gut marmoriertes Stück.
Tenderloin steak - gleichbedeutend mit Filet Steak
Tournedos - mittelgroße Filetsteaks, meist werden zwei als Portion serviert.
T-bone-steak- Steak mit T-förmigem Knochen, auf einer Seite das Roastbeef, auf der anderen Seite das Filet. Im Gegensatz zum Porterhouse Steak ist der Filetanteil geringer.
Quelle:
http://www.gfra.de/usfood/steaks.htm