Ellen`s Tapas-Bar
Entstehung siehe hier:
http://de.wikipedia.org/wiki/Tapa_(Gericht)
Wir waren 1999 erstmalig in Andalusien auf dem spanischen Festland und sind dort seit dem jedes Jahr einmal vor Ort. Einen Spanischkiurs haben Jürgen & ich direkt gemeinsam in '99 gemacht und ich allein vier weitere. Unser Spanisch reicht für die alltagsübliche Kommunikation.
Neben der spanischen Sonnengarantie lieben wir auch die dortige Küche. Ein geregelter Tagesablauf sieht für uns z.B. so aus: jeder schläft, so lange er/sie mag, nach dem Frühstück machen wir uns "landfein" und gegen Mittag fahren wir los. Ab 14:00 Uhr nehmen die Spanier ihr Mittagessen ein und da sind wir gerne dabei.
Wir gehen erfahrungsgemäß immer dahin, wo die meisten Autos stehen. :109: Ein Mittagessen besteht aus der Vorspeise, dem Hauptgang und dem Nachtisch ( Postre ) oder Kaffee / Tee und dauert ca. 70 bis 90 Minuten.
Anschließend erledigen wir Einkäufe, Besuche im Internet-Cafe, Sonnenbäder am Strand, Besichtigungen und was man halt im Urlaub so macht.
Abends erholen wir uns auf dem Balkon / der Terrasse und genießen bei gut gekühltem Wein und hausgemachten Tapas den Untergang der spanischen Sonne und den Blick auf das Meer.
Tortilla
3 - 4 Pellkartoffeln ( wegen des Aromas nur P.Kartoffeln! )
1/2 Gemüsezwiebel
2 Eier, 2 - 3 El Milch, Pfeffer / Salz, Paprikapulver, Oregano
2 El Olivenöl,
3 El geriebenen Käse ( Gouda, Emmentaler, etc. )
Olivenöl gleichmäßig auf dem Teflon-Pfannenboden verteilen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel darauf legen. Die abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden und darüber verteilen. Erst jetzt die Pfanne auf die höchste Stufe anstellen und die Masse 2 Minuten ohne Umrühren anbraten. Die verquirlte Flüssigkeit ( Eier, Milch, Gewürze, Käse ) darüber gießen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Einen Teller mit dem "Kopf" auf den Pfanneninhalt legen ( wie beim Omelette ), das Ganze wenden und die Unterseite des Bratgutes ca. 5 Minuten stocken lassen. Kühl stellen. Beim Servieren sollten die Zwiebelringe auf der Oberseite sein.
Ensalada Rusa ( Russischer Salat )
4 - 5 Pellkartoffeln
1 kl. Dose grüne Erbsen
1 Dose Thunfisch in Öl
12 - 15 grüne, entsteinte Oliven
1 - 2 El Kapern
5 - 8 Cornichons
1 Zwiebel
3 El Miracle Whip, 6 El Milch o. Sahne, Pfeffer / Salz
Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln u. Oliven in Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben. Abgetropfte Erbsen und zerpflückten Thunfisch hinzu geben. Aus M.Whip, Milch / Sahne u. Gewürzen eine Marinade anrühren und darüber gießen.
Alle Zutaten nach eigenem Gusto ( z.B. hartgekochte, gewürfelte Eier ) verändern!
Jamon de Pata Negra / Serrano
Schinken zwei Stunden vor dem Servieren in hauchdünne Scheiben schneiden ( lassen ), auf einem Teller anrichten und einige Tropfen bestes Olivenöl darüber träufeln.
Gambas al Ajillo y chili
6 - 10 große Garnelen pro Person ( z.B. Black Tigers )
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tl Gemüsebrühe
3 - 6 Zehen Knoblauch
1 - 2 Prisen gebrochenen Chili o. 1 -2 Chili-Schoten
3 El großblättrige Petersilie
Weißbrot
Olivenöl mit der Brühe, dem gewürfelten Knoblauch u. den Gewürzen erhitzen und die Gambas ( je nach Geschmack geschälte o. ungeschälte , letzere sind saftiger ) hinzugeben. Von jeder Seite ca. 5 Minuten im sprudelndem Fett garen u. zum Schluss die grobgehackte Petersilie unterheben.
Die Pfanne auf den Tisch stellen und mit Brot, reichlich Zitrone und Dressing servieren.
Dressing für die Gambas
3 El Miracle Whip
5 El Sahne
1 Knoblauchzehe
1 - 3 Spritzer Worcester Sauce, Pfeffer / Salz
Alle Zutaten verrühren und zu den Gambas servieren.
Roscos
Rundes Brot ( hier erhältlich mit Seasam im türkischen Supermarkt ) oder Bagel
1 El Olivenöl
Serrano-Schinken ( oder geräucherten Lachs )
1 reife Avocado u. 1 Zwiebel, Pfeffer / Salz
Brot waagerecht durchschneiden u. rösten. Die Avocado mit einem El ausheben u. mit einer Gabel, der gewürfelten Zwiebel u. den Gewürzen zerdrücken..
Das Öl über das warme Brot träufeln, die Avocadomasse auf die Unterhälfte verteilen und den Schinken / Lachs darauf verteilen. Die Oberhälfte darauf klappen.
Alle Variationen je nach Gusto!
Eingelegter Schafskäse
250 g Feta ( z.B. Gazi 45 % vom türk. Supermarkt )
3 Zehen Knoblauch
Oregano
Olivenöl
Den Käse u. Knoblauch in Würfel schneiden. Immer jeweils eine Schicht Käse, Knoblauch u. Oregano in ein Schraubglas füllen. Zum Schluss das Glas randvoll mit Olivenöl angießen u. mehrere Stunden ziehen lassen.
Passt zu jeder Party als Snack mit Brot zum Wein / Salatbeilage. Der eingelegte Käse ist auch unser Hit auch zum Linseneintopf: die Käsewürfel mit Öl in den Suppenteller geben, mit einer Gabel zerdrücken und darauf die Linsensuppe geben. Einfach köstlich!
Pistou
150 g Parmesankäse
3 El Tomatenmark
2 Tl Oregano, 1 Knoblauchzehe
3 - 6 El ( oder mehr ) Olivenöl
Käse, Tomatenmark, geperesste Knoblauchzehe u. Oregano vermengen und soviel Olivenöl unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Einfach zum Buffet, Brot oder Gegrilltem dazu stellen und sehr lecker als Klecks in Eintöpfen!
Pimentos
2 - 3 rote Paprikaschoten ( haben von allen Sorten am meisten Vitamin C )
2 -3 Zehen Knoblauch
100 g Schafskäse ( ersatzweise geriebenen Gouda )
3 El Olivenöl
Pfeffer / Salz
Paprika putzen u. in längliche Stücke schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Paprika leicht anbraten u. Knoblauchscheibchen hinzu geben. Pfeffern / Salzen und den Schafskäse gleichmäßig auf dem Paprika verteilen und schmilzen lassen.
Schmeckt heiß und kalt gleichermaßen aromatisch.