Tipp Rezeptsammlung: Hauptspeisen

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floridamummel

Guest
Jaaaa, das geht immer. Heißt ja nicht, dass ich das auch so oft esse oder?:007: AUsserdem gibts ja da auch Salat.:022:Wenn ich selber koche, dann lege ich halt wert darauf, dass es frisch und nicht aus der TÜte ist. Und ist das hier nicht der Rezeptethread? War das jetzt ein Rezept??:0391:
 

Tom

Florida-Beginner
Das ist mein Lieblingsrezept:

Überbackener Hummer

150 g Champignons
1 Hummer
2 Schalotte(n)
Butter
Salz und Pfeffer
30 g Butter
20 g Mehl
125 g Brühe,
125 g Sahne
3 EL Wein, weiß
2 Eigelb
2 EL Sahne
Käse, geriebener

Champignons vierteln, Schalotten hacken und in etwas Butter andünsten, salzen und pfeffern. Butter zerlassen, Mehl zufügen und so lange unter Rühren erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Flüssigkeit hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Salzen und pfeffern und mit Weißwein abschmecken. Eigelb und Sahne miteinander verschlagen, die Soße damit abziehen. Gemüse und Hummerfleisch unterheben. In feuerfeste Förmchen füllen und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 200°Grad auf dem Backblech goldgelb überbacken.

http://www.chefkoch.de

Wikipedia.de:
Allgemein wird jedoch davon ausgegangen, dass die Hummer durch den Wurf in siedendes Wasser, der einzigen in Deutschland zugelassenen Tötungsmethode für Hummer, sofort betäubt würden.

wikipedia.com
The most common way of killing a lobster is by placing it, live, in boiling water, or by splitting: severing the body in half, lengthwise.
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
M

Moranora

Guest
Hallo....ich würde ja auch etwas beisteuern, weiß aber nicht, ob das hier dann dopplet gemoppelt ist, ich hab auch n paar leckere und einfache Desserts auf Lager :318:

Ich koche z. B. gern Currys...

Hier also ein Currygericht so wie ich es einst auf den Seychellen gelernt habe (bei meiner kreolischen Gastgeber-Familie).

Zuerst bereite ich das Curry vor. Mengenangaben kann ich allerdings nicht liefern weil das erstens immer nach persönlichem Geschmack geht und ich zweitens nur nach Gefühl koche.
Also: Frischen Ingwer (ich nehme für 2 Personen eine schöne große Knolle), Paprikapulver, Currypaste, Lorbeerblatt, alles schön mörsern und vermischen, ein wenig frische Mango (ganz kleine Würfel) und evtl. Kokosmilch dazu geben.
Fleisch in kleinere Stücke teilen und braten, dann mit der Mischung und etwas Gemüsebrühe schmoren oder Fisch (z. B. sehr lecker ist Red Snapper) gut gewürzt im Ganzen (ausgenommen) in den Ofen geben.
Reis (am besten Basmati) kochen.
Eigentlich fertig. Fleischgemisch und Reis mit nem schönen Salat anrichten. Nur bei Fischcurry haben wir immer ganz viele Zwiebeln in Scheiben geschnitten, mit etwas Salz und Paprikapulver angedünstet.
Den Fisch dann sozusagen in Scheiben geschnitten, wenn er gar war, auf eine Platte gelegt, die Zwiebeln drüber geschichtet, dann das Curry drüber gegeben und serviert.
 

tribble

Well-Known Member
Das liest sich sehr lecker, danke für das Rezept!:001:

Eine Frage habe ich aber: Was meinst Du mit einer ganzen Knolle Ingwer? Eine ganze Wurzel? Wird das nicht zu intensiv?
 
M

Moranora

Guest
Ja....Knolle...., natürlich meine ich Wurzel. Wenn man Ingwer nicht so mag dann lieber etwas weniger. Wir liiiieben Ingwer. Ingwer hat natürlich auch ne schöne Schärfe.
Ich hoffe, du versuchst es mal. :001:
 

Caloosa

Well-Known Member
Erst noch am letzten Wochenende gekocht... und wahlweise auch mit Geflügel machbar (natürlich mit Geflügelfond)... und natürlich auch ohne Crocky herstellbar...


Jambalaya mit Shrimps


6 Scheiben Schinkenspeck, gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie, gehackt
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
Salz, Pfeffer, Thymian, Tabasco, Chili, Rosenpaprika
1 Prise Muskat
1 EL Worcestershire Sauce
2 EL Tomatenmark
200 g Tomaten aus der Dose
250 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
500 g Parboiled Reis
½ Bund gehackte Petersilie
250 g gekochte Shrimps, ohne Schale

Den Speck leicht anbräunen. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Paprikaschote hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Reis und Flüssigkeit in den Crock Pot geben, das Gemüse und die Gewürze hinzugeben.

3 Std. „high“.

Die Shrimps und Petersilie einrühren und weitere

½ Std. „high“.
 

Mausefalle

Well-Known Member
Das mit dem Crocky hatte ich gestern auch schon überlegt! Denn die Zutaten eignen sich ja hervorragend für unseren "geliebten" Crockpot!:002:

Gruß aus Kassel

Moni
 

BiMi

Well-Known Member
Moderator
So, nun habe ich heute mein Jambalaya gekocht und es hat fast so geschmeckt, wie ich es bisher in den USA gegessen haben. :1051: Gewürzt habe ich außerdem noch mit einem Cajun-Gewürz, welches ich mir im Januar aus FL mitgebracht hatte. Aber ich denke mal, die hier angegebenen Gewürze sind absolut ausreichend.

200 g Hähnchenbrustfilet (habe ich eine ganze Hähnchenbrust genommen)
400 g Knoblauchwurst (z.B. Chorizo, die Packung hatte auch etwas mehr Inhalt)
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2 Stange/n Bleichsellerie
1 Paprikaschote(n), grüne
5 EL Öl
2 Körner Piment
3 Lorbeerblätter
2 TL Thymian, getrockneten
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Pfeffer, aus der Mühle
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1 kl. Dose/n Tomate(n), (425ml)
300 g Reis (Langkornreis, habe ich auch etwas mehr genommen)
800 ml Gemüsebrühe
500 g Garnele(n) (Tiefseegarnelen) mit Schale
2 Zehe/n Knoblauch


Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Knoblauchwurst ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehen ganz klein schneiden. Die Zwiebel, Sellerie und den Paprika ebenfalls würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenwürfel darin scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Die Knoblauchwurst in den Topf geben und ebenfalls leicht anbraten. Die Wurst herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauch, Zwiebel, Bleichsellerie und Gemüsepaprika in den Topf geben und andünsten, jedoch nicht bräunen lassen.
Die Pimentkörner in einem Mörser fein zermahlen und mit den Lorbeerblättern und restlichen Gewürzen zum Gemüse geben. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit dem Tomatensaft aus der Dose, der Knoblauchwurst und dem Hähnchenfleisch in den Topf geben. Das Ganze unter ständigem Rühren 10 Minuten offen köcheln lassen.
Den rohen Reis und die Hühnerbrühe in den Topf geben und alles etwa 20 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen. Inzwischen das Garnelenfleisch aus den Schalen lösen. Dazu mit einer drehenden Bewegung den Schwanz vom Kopfteil lösen und schälen. Die Garnelenschwänze am Rücken etwa bis zur Hälfte einschneiden und die schwarzen Därme entfernen.
Die Garnelen vorsichtig unter den Reismischung heben und die Jambalaya etwa 15 Minuten zugedeckt weiterköcheln lassen. Nicht so oft rühren, damit der Reis nicht matschig wird. Wenn die Flüssigkeit im Topf auf gesaugt und der Reis weich ist, ist die Jambalaya fertig.

Chefkoch.de
 

BigDogMikel

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Baked Eggs in Bread Bowls

... ich bin mehr zufällig über eine amerikanische Rezepte-Seite gestolpert, und gleich das erste Rezept hat mich so angesprochen, dass ich es gleich nachgebacken habe:

Baked Eggs in Bread Bowls

Anhang anzeigen 5032

Das Rezept erklärt sich beim Blick aufs Bild schon selbst:

Brötchen in der Mitte teilen (ich hatte ein Roggenbrötchen genommen), Unterteil aushöhlen, ein Ei hineingeben, etwas Frischkäse und Petersilie beifügen und mit Raspelkäse bestreuen.

Das Ganze bei 200 Grad ca. 20 Minuten in den Backofen und zum Schluss noch etwas frischen Schnittlauch drüberstreuen.

Super lecker und megaschnell zubereitet!

Die Füllung läßt sich auch gut mit anderen Kräutern oder anderem Käse (Roquefort mmmh) ergänzen.

Eet smakelijk !

Ach ja der Link zum Original:

http://www.noblepig.com/2010/01/17/baked-eggs-in-bread-bowls.aspx
 
Zuletzt bearbeitet:

enseignant

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So, dann geb ich kurz mal was off topic preis, da es grad so schön passt.

Hattest Du schon deutsche Erdbeeren auf dem Teller / Eis?

Hast du ein ausgefallenes Spargelrezept parat?

Ob ausgefallen oder nicht, das lass ich mal beiseite. Auf alle Fälle ist es was leichtes für heisse Tage und eine kleine Mahlzeit auf Balkon oder Terasse.

Grüner Spargel mit Erdbeer-Vinaigrette

Zutaten für ca. 4 Personen: (mache es eher nach Gefühl)
- 1 kg grüner Spargel
- gut 2 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 8-10 EL Himbeeressig (alternativ habe ich auch schon Balsamico genommen)
- weisser Pfeffer
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 300 g Erdbeeren
- 1 Bund Basilikum
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Den Spargel von holzigen Enden befreien, falls nötig das untere Drittel schälen. Zu zwei Bündeln schnüren. Reichlich Wasser mit Salz und einem Teelöffel Zucker aufkochen und den Spargel darin in 5-6 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, die Bündel öffnen und beiseite stellen.
Den Essig mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl hineinrühren. Dies über den warmen Spargel (ich schneide ihn meist in 3-4 cm lange Stücke) gießen und ihn drei Stunden zum Marinieren in der Küche stehen lassen, dabei öfters wenden.
Die Erdbeeren abbrausen, entkelchen und vierteln. Mit dem restlichen Zucker mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen zupfen. Beides mit dem Spargel vermischen und noch eine Stunde durchziehen lassen. Mit Weißbrot servieren.
[/FONT]


Ich hoffe es schmeckt auch euch so gut wie Martina und mir! :1051:
 

sybille

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... und das Rezept hätt ich gern... äh auch von der Linsensuppe!

Ich glaub, wir machen mal nen Suppenkasper Thread hier auf, was?

Ich weiß nicht, wo ich es hinpacken soll, aber hier isses:


Pürierte Rote Linsen-Suppe

250 g rote Linsen
2 Zwiebeln
2 Möhren
Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
200g Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, Paprika, evtl.Cayennepfeffer

Die meisten roten Linsen müssen ja inzwischen nicht mehr eingeweicht werden, im Rezept ist das aber noch angegeben - also je nach Packungsangabe...
Zwiebeln fein würfeln, Möhren kleinschneiden, in etwas Olivenöl andünsten. Linsen abgespült dazugeben, Gemüsebrühe und Tomatenmark auch.
Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Frischkäse dazu, pürieren, abschmecken, FERTIG!

Für die Fleischesser der Familie gibt es Würstchen in der Suppe, ansonsten kleine, frischgebackene Brötchen.
 

sybille

Well-Known Member
Is schon klar.
Die Ecke kannte ich sogar schon. Aber ich dachte, an dieser Stelle passt es auch ganz gut. Und sonst räumt bestimmt schnell jemand hinter mir auf! :009:
 

BigDogMikel

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Pizzabrot

... wie von Ninne gewünscht, hier zur Übersichtlichkeit noch einmal das Rezept für das Pizzabrot:

Wir haben in letzter Zeit ein vollkommen simples und einfaches Rezept mit Pizzateig gemacht:

eine Rolle Pizzateig (ruhig den fertigen vom Discounter deines Vertrauens)
ein Päckchen Frischkäse (z.b. Buko Bärlauch)
etwas Kochschinken

Die Pizza rollst Du auf einem Backpapier aus, bestreichst sie mit dem Frischkäse und verteilst den Schinken darauf. Das Ganze rollst du mittels des Backpapiers locker zusammen, drückst es von oben etwas flach und schneidest es drei Mal längs ein.

Dann bei 220 Grad etwa 20-25 Minuten im Backofen abbacken und du hast ein wunderbares Pizzabrot.

Wir haben jetzt auch schon Varianten mit roten Zwiebeln, Speck, und Krabben und rotem Pesto gemacht, jedesmal ein Genuß!

... und die süße Variante für die Kinder:

Du nimmst ein Päckchen Buko Ananas Frischkäse und frische Anannasstückchen für den Pizzateigbelag


 

BigDogMikel

Well-Known Member
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Schnellste Kartoffelsuppe der Welt

1 Liter Wasser
500 gr. geschälte Kartoffeln in Würfeln
200 gr. Philadelphia Balance Basilikum (o.ä.)
Salt & Pepper

Die Kartoffeln in dem Liter gesalzenem Wasser garen und anschliessend pürieren. Den Frischkäse einrühren und nicht mehr kochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig. (evtl. noch mit eigenen Kräutern abschmecken)

Dazu passt das Pizzabrot (s.o.) :0141:
 

sybille

Well-Known Member
Darf ich hier auch mal was fragen?

Gerade habe ich in meinem Gewächshaus aufgeräumt und festgestellt, dass meine "ich probiere jedes Jahr was Neues aus"-Süßkartoffelpflanze nicht nur das ganze Haus durchrankt hat, sondern auch ganz brav viele große und kleine Süßkartoffeln produziert hat.
Die Chefkoch-Rezepte fand ich jetzt noch nicht soooooo ansprechend. Eine Suppe probiere ich heute noch aus. Ein paar kommen vielleicht auch noch in den Backofen...
Hat einer von Euch eine gute Idee, was ich mit dem Erntesegen anfange?


Bitte nur ernst gemeinte Antworten! :022:
 
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