Tipp Rezeptsammlung: Hauptspeisen

buccaneer

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Buchmacher und Frauenversteher
Demi: ich hab mal als Gast einer türkischen Familie so einen "Durcheinander-Topf" gegessen. Da war Reis drin und Gehacktes und Blattspinat und bestimmt noch einiges mehr. Und schön scharf gewürzt. Kannst dir grob vorstellen, was ich meine? Was war das und kannst du (bzw. deine Mutter :009: ) das mal rüberreichen? :heart3d:

Hmmm, ich mag die türkische Küche... yummi
 
Florida-Fighter

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Derzeit im Forums-Urlaub
Und hier hab ich ein "schnelles" Rezept, was wirklich richtig lecker schmeckt. Das machen wir immer, wenn wir "Weibertreff" machen :muha:

Kisir = Weizengrützesalat

1 kg Weizen, sehr feine Grütze (Kisir-Bulgur; gibt´s im trk. Laden)
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 EL getrocknete Minze (kuru Nane; gibt´s im trk. Laden)
1-2 EL scharfe Paprikamark
2 EL Tomatenmark
2 EL Granatapfelsaft (Nar Eksisi; gibt´s im trk. Laden)
1 Zitrone (ausgequetscht)
2 Lauchzwiebeln
1 Bund frische Minze
1 Bund Petersilie
Salat (Eisberg- oder Kopfsalat)
Salz, Pfeffer, Kimyon (Kreuzkümmel), Chillikörner
Öl

Zubereitung Kisir:

Die Weizengrütze kurz mit kaltem Wasser waschen und in eine große Glasschüssel geben. Dann wird sie mit Salz bestreut und mit warmem Wasser eingeweicht (ca. 1 1/2-fache Menge). Mit dem Kochlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann 10 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein hacken und in die Pfanne geben. Die getrocknete Minze, das scharfe Paprikamark und das Tomatenmark in auch der Pfanne mit Öl rösten, anschließend zur eingeweichten Grütze dazuzgeben und gut mischen. Danach den Granatapfelsaft, den Zitronensaft und die Gewürze dazu geben und wieder mischen. Die Lauchzwiebel, die frische Minze und die Petersilie klein hacken, zur Weizengrützemischung dazugeben, umrühren und mit Salz abschmecken. Salatblätter einzeln trennen, waschen und auf einem großen Teller extra servieren. Jeweils 2 – 3 EL Weizengrützesalat in die Salatblätter einrollen. Schmeckt aber auch so voll lecker.
 
C

clol0910

Well-Known Member
Cevapcici

Cevapcici 4 Pers.

500 g gemischtes Rinder oder Schweinehack
300 g Lammhack
2-3 Knofizehen
1 TL Salz
1 Zwiebel
1 EL Oregano
1 TL Thymian
1 EL geriebene Zitronenschale
Salz,Pfeffer frisch gemahlen
1 Tasse Olivenöl

2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 Peperoni
1 Tasse Paprikamus

Das Rinder-oder Schweinehack mit dem Lammhack in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den Knoblauch fein hacken und mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit der gehackten Zwiebel unter die Fleischmasse einarbeiten.
Die Masse mit Oregano,Thymian und Zitronenschale, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kleine Würstchen abdrehen und diese mit dem Olivenöl bestreichen und auf dem Grill garen.
Die fein gehackte Zwiebel mit den halbierten und gewürfelten Paprikaschoten vermischen.
Die Cevapcici anrichten, die rohe Zwiebel dazugeben, ebenso die Paprikawürfel und Peperoni. Das Paprikamus dazugeben, ausgarnieren und servieren. Als Beilage z.B. Pommes oder einen gemischten Salat.
 
C

clol0910

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Heilbuttsteaks Daytona-Beach auf dem Grill

Heilbuttsteaks Daytona-Beach auf dem Grill 4 Pers.

4 Heilbuttsteaks a 200 g
einige Tropfen Zitronensaft, Obstessig und Worcestersauce
Salz, Pfeffer frisch gemahlen
1 TL gemahlener Koriander
2-4 EL Olivenöl

1 reife Mangofrucht
1 rote Grapefruit
Saft von 1 Zitrone
einige Tropfen Tabasco
1 Prise Zucker

Die küchenfertigen Heilbuttsteaks abwaschen und trocken tupfen mit Zitronensaft, Obstessig und Worcestersauce beträufeln.
Dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und 10-15 min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann mit Olivenöl bestreichen und auf den Grill legen und garen.
Die Mangofrucht schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen, die Grapefruit halbieren, eine Hälfte auspressen die andere Hälfte dünn schälen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden.
Die Mango mit der Grapefruit und dem Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Die Grapefruitwürfel unter das Püree heben und alles mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Tabasco und etwas Zucker kräftig abschmecken.
Die Heilbuttsteaks anrichten und servieren.
Salat oder Wildreis dazu als Beilage.
 
Florida-Fighter

Florida-Fighter

Derzeit im Forums-Urlaub
Ralf, ich glaube, ich weiss was Du meinst. Es heisst auf türkisch "Kiymali Ispanak" = Spinat mit Hackfleisch...

Kiymali ispanak (Spinat mit Hackfleisch)

1 kg Spinat
2 Zwiebeln
150 - 200 gr. Hackfleisch (Rind)
2 EL Butter oder Öl
2 EL Reis
2 Tassen Wasser
Salz, Pfeffer, rote Paprikapulver (mild od. scharf), Knoblauchgranulat
Joghurt
[FONT=&quot]
[/FONT]
Zubereitung Kiymali Ispanak:

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Spinat wirklich gründlich waschen (lieber einmal mehr), abtropfen lassen und grob schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in der Pfanne mit Butter/Öl glasig dünsten. Jetzt das Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchbraten. Eine Tasse Wasser, Spinat, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchgranulat dazugeben und ca. eine halbe Stunde weiterkochen. Jetzt den Reis und eine weitere Tasse warmes Wasser zufügen und weiterkochen bis der Reis durch ist (ca. 10-15 Minuten). Zum Schluss mit dem Joghurt servieren.[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]Ich hoffe du meintest das :mrgreen:
[/FONT]
 
C

clol0910

Well-Known Member
Spanferkelrollbraten vom Grill mit dunkler Biersoße

Spanferkelrollbraten vom Grill mit dunkler Biersoße

2 kg Spanferkelrollbraten (oder mehr)
Salz, Pfeffer
Suppengrün
1 Tasse Öl
frischer Thymian
Rosmarin nach Geschmack
2-3 Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
Zwiebeln
1 Flasche Dunkles Bier

Öl, Kräuter und Pfeffer vermischen und den Rollbraten damit über Nacht einlegen. Suppengrün, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln klein schneiden und in eine flache Aluform legen,Lorbeerblätter dazu, ebenfalls etwas von dem Bier in die Aluform gießen. Den Rollbraten auf einen Spieß aufsetzen und bei gleichmäßiger Hitze auf dem Grill ca. 1 1/2 Std. garen lassen, die Aluform unter den Rollbraten stellen. Immer wieder mit dem Rest des Bieres den Rollbraten bestreichen, in der Aluform sollte auch immer Bier sein damit es nicht "einkocht".
Wenn der Rollbraten fertig ist, in eine Alufolie wickeln und mind. 10 min. ruhen lassen bevor er aufgeschnitten wird. Die ganzen Zutaten der Aluform in einen Topf geben, vorher aber absieben und gegebenenfalls das Fett entfernen. Mit brauner Soße und Gewürzen verfeinern. Ist noch etwas von dem dunklen Bier übrig, rein damit und alles kurz aufkochen lassen. Dann den Rollbraten aufschneiden und mit der Soße servieren. Als Beilage passt z.B. Salat oder Kartoffelknödel oder grüne Bohnen im Speckmantel oder einfach nur frisches Bauernbrot.
 
elfie60

elfie60

Well-Known Member
Sponsor
Stifado

Stifado / Schmorgulasch für ca. 8 - 10 Personen

2 kg Rindergulasch
2 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1 Tl Paprikapulver

2 Gemüsezwiebel / in Streifen
3 rote Paprikaschoten / gewürfelt
2 - 3 Lorbeerblätter
4 -5 Wacholderbeeren
1 Tl Zimt / gemahlen
2 Tl Salz
500 g Tomaten / passiert ( Tetrapack )
300 ml Gemüsebrühe
2 El Himbeeressig


- Öl erhitzen, das Fleisch mit dem Tomatenmark / Paprikapulver im Bratentopf scharf anbraten.
- Zwiebel und Paprika mitschmoren lassen.
- Die pass. Tomaten u. die Gemüsebrühe dazu gießen, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, den Zimt u. das Salz hinzu geben.
- Das Stifado bei kleiner Hitze 2-3 Stunden u. geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch durchrühren u. evtl. etwas Wasser nachgießen.
- Mit Pfeffer / Salz abschmecken und 2 El Himbeeressig unterühren.


Dieses Gericht kann man schon am Vortag zubereiten oder auch für eine Party vorkochen u. einfrieren.


Dazu Fladen- / Stangenbrot oder Kritharaki: http://de.wikipedia.org/wiki/Kritharaki

Herrlich dazu schmeckt auch eingelegter Schafskäse.
 
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N

Ninne

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Lecker Lachs von Grill

gestern erst gemacht. Pupseinfach (OTon meiner viertel vor acht jährigen Tochter :036:) und saulecker (auch nicht auf meinem Mist gewachsen)

Lachsfilet (gern TK) auftauen, abwaschen, trockentupfen

Auf Alufolie drapieren, PFeffer und Salz aus der Mühle druff, Rosmarinnadeln drauf, eine Scheibe Zitrone drauf, etwas Olivenöl draufträufeln, gut in die Folie einwickeln und ab damit auf den Grill.

Yummie!

Geht auch mit Thunfisch, da ist aber der richtige Zeitpunkt schwer zu finden.... bei mir wird er eher zu drüsch, daher lass ich es!
 
tribble

tribble

Well-Known Member
So mache ich das auch mit Lachs. Thunfisch esse ich am liebsten auf allen Seiten kurz und scharf angebraten, er muss innen roh sein. Wenn er durch ist, schmeckt er wie Kaugummi mit Fischgeschmack.:151:

Ich habe auch schon Hähnchenbrust in Scheiben geschnitten und genauso gemacht. Bloß den Rosmarin gegen ganz viel Thymian ausgetauscht. Und noch mehr Zitrone draufgehauen.:035:
 
C

ceerix

Derzeit im Forums-Urlaub
http://www.chefkoch.de/rezepte/88391034518524/Rheinische-Reibekuchen.html
69516-big-rheinische-reibekuchen.jpg
 
K

Klaudia

Well-Known Member
elfie60 schrieb:
Stifado / Schmorgulasch für ca. 8 - 10 Personen

2 kg Rindergulasch
2 El Olivenöl
1 El Tomatenmark
1 Tl Paprikapulver

2 Gemüsezwiebel / in Streifen
3 rote Paprikaschoten / gewürfelt
2 - 3 Lorbeerblätter
4 -5 Wacholderbeeren
1 Tl Zimt / gemahlen
2 Tl Salz
500 g Tomaten / passiert ( Tetrapack )
300 ml Gemüsebrühe
2 El Himbeeressig


- Öl erhitzen, das Fleisch mit dem Tomatenmark / Paprikapulver im Bratentopf scharf anbraten.
- Zwiebel und Paprika mitschmoren lassen.
- Die pass. Tomaten u. die Gemüsebrühe dazu gießen, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, den Zimt u. das Salz hinzu geben.
- Das Stifado bei kleiner Hitze 2-3 Stunden u. geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch durchrühren u. evtl. etwas Wasser nachgießen.
- Mit Pfeffer / Salz abschmecken und 2 El Himbeeressig unterühren.


Dieses Gericht kann man schon am Vortag zubereiten oder auch für eine Party vorkochen u. einfrieren.


Dazu Fladen- / Stangenbrot oder Kritharaki: http://de.wikipedia.org/wiki/Kritharaki

Herrlich dazu schmeckt auch eingelegter Schafskäse.
Zum Vergrößern anklicken....


Danke Ellen,

habs gleich nachgekocht. Ist super lecker, kann ich jedem empfehlen.
Bei Zimt und Essig habe ich etwas gestutzt, passt aber genial dazu und ist einfach spitze.:006:
 
Caloosa

Caloosa

Well-Known Member
Lyonerkuchen

Zutaten für 1 Backblech:
500 g Weizenmehl
250 ml warmes Wasser
1 Pck. Würfelhefe
1 Priese Zucker
1 TL Instant-Gemüsebrühe
1 Ring Fleischwurst (Lyoner)
150 g roher Schinken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Eier
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
150 g geriebener Käse (Emmentaler)
Muskat

Aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und der Gemüsebrühe einen Hefeteig ansetzen und gehen lassen (wie Pizzateig). Die Lyoner in kleine Würfel schneiden. Schinkenscheiben längs halbieren und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel klein würfeln und Knoblauch pressen. Aus den Eiern, der Sahne, den Gewürzen und der Petersilie einen Sahne-Eier-Guss herstellen.

Den fertig gegangenen Hefeteig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Lyonerwürfel zusammen mit den Schinkenstreifen, Zwiebel und dem Knoblauch in wenig Fett in einer Pfanne anbraten.

Diese Masse dann auf den Hefeteig geben und glatt streichen. Sahne-Eier-Guss darüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Das Ganze dann bei 175 Grad (Umluft) 45 - 60 Minuten backen. Der Lyonerkuchen sollte knusprig braun sein. Schmeckt warm und kalt sehr gut und eignet sich für ein Brunchbuffet.
 
F

floridamummel

Guest
Ich esse sowas vor allem sehr ungern und äußerst selten, weil es eben von Glutamat und Zusatzstoffen nur so wimmelt. Und von ebendiesem will ich nach Möglichkeit so wenig wie möglich essen.:001:
 
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